Em um cenário onde óleos vegetais refinados e gorduras industriais dominam a cozinha, um ingrediente antigo e amado pelos brasileiros faz um retorno triunfal. Esse é o grande e querido banha de porco, que sempre esteve presente nos lares do Brasil, trazendo um toque de lembrança afetiva e sabor único aos pratos do dia a dia.
Durante muito tempo considerada ultrapassada, a banha agora está sendo redescoberta por chefs e famílias que buscam adicionar sabor excepcional às suas receitas, sem gastar muito. Afinal, é aquele famoso “ingrediente de vó” que pode transformar qualquer refeição em uma verdadeira iguaria sem pesar no bolso.
O que é a banha de porco e por que ela foi esquecida?
A banha de porco é, basicamente, a gordura do porco que foi derretida e purificada, resultando em uma consistência branca e cremosa. Durante gerações, ela foi a gordura preferida na culinária brasileira, presente em praticamente todas as casas.
No entanto, a popularidade da banha começou a diminuir na metade do século XX, quando os óleos vegetais industrializados, como os de soja e milho, começaram a fazer sucesso, impulsionados por campanhas de marketing. Por conta das preocupações com as gorduras saturadas, a banha foi colocada de lado, sendo vista como uma opção menos saudável e mais antiquada.
Como um simples colher de banha pode transformar o prato mais básico?
O que faz a banha voltar à cena é o seu sabor irresistível. Ao contrário dos óleos vegetais que têm sabor neutro, a banha proporciona uma riqueza e profundidade aos pratos, trazendo um toque de “umami” que faz toda a diferença.
Usar uma colher de banha para refogar o alho e a cebola no seu tradicional arroz e feijão eleva o sabor de forma impressionante. O que seria uma refeição simples se transforma em um banquete de avó, com um aroma que conquista todo mundo.
Financeiramente, por que a banha é uma escolha mais inteligente que o óleo?
Quando o assunto é economia, a banha realmente se destaca. Embora possa custar, à primeira vista, o mesmo que uma garrafa de óleo, ela é muito mais eficiente. Você precisa de uma quantidade menor para obter resultados incríveis em refogados e frituras.
Além disso, a banha é bastante estável em altas temperaturas, permitindo que seja reutilizada em várias frituras. Isso a torna uma das opções mais econômicas e eficientes da cozinha brasileira.
Cozinhar com banha é um retrocesso para a saúde?
A discussão sobre gorduras evoluiu bastante ao longo dos anos. A banha foi muito criticada por ser uma gordura saturada, mas atualmente, a visão é mais equilibrada. Ela é uma gordura natural e muito menos processada do que muitas margarinas e gorduras vegetais que, no passado, tinham gordura trans.
Como em qualquer dieta, a moderação é a chave. Usada em quantidades adequadas, como base para refogados e pratos variados, a banha não é vilã e sim um ingrediente que pode fazer maravilhas na cozinha.
Em que pratos este “ingrediente de vó” realmente brilha?
A versatilidade da banha é impressionante, e ela brilha em várias preparações tradicionais da nossa culinária. Confira onde a banha faz toda a diferença:
- Na base de tudo: É o melhor para refogar alho e cebola no seu arroz e feijão.
- Em frituras: Deixa pastéis, bifes à milanesa, batatas e torresmos com uma crosta dourada e crocante.
- Em massas: O segredo para tortas e pães que desmancham na boca, com uma textura incrível.
- Na finalização de pratos: Essencial em feijão tropeiro, virado à paulista e na couve da feijoada.
- Para conservar carnes: Base para a tradicional “carne de lata”, técnica antiga de conservação de carne de porco.
Como começar a usar a banha na cozinha hoje?
Reintroduzir a banha na sua cozinha pode ser uma tarefa simples e prazerosa. Não é necessário radicalizar suas receitas de uma vez. A dica é começar aos poucos, em preparações onde o sabor dela se destaca.
Procure uma banha de porco de qualidade em açougues ou supermercados e use-a na próxima vez que preparar feijão. Em vez do óleo, refogue os temperos em uma colher de banha. Experimente fritar um ovo com ela e compare o sabor. A diferença é tão marcante que você vai perceber por que esse segredo das avós merece um lugar especial na sua cozinha.
