Você já colocou um filé de frango congelado na frigideira e viu a panela se encher de água, enquanto a carne parecia encolher? Ou comprou um pacote de peixe que, depois de descongelar, parecia ter muito menos peso do que o indicado? Esse fenômeno tem um nome: aditivos de água e salmoura. E não é só uma impressão sua!
Para entender quanto isso realmente impacta no seu bolso, fizemos uma análise para verificar quanto de água tem nesses produtos congelados de frango e peixe. E a boa notícia é que você também pode fazer um experimento simples em casa para se pegar realmente o que está comprando.
Adicionar água no frango e no peixe congelado é permitido por lei?
A resposta é sim! Isso pode surpreender muita gente, mas a prática é legal e regulamentada. O Ministério da Agricultura e Pecuária (MAPA) estabelece limites específicos para a quantidade de água que pode ser adicionada.
Para o frango congelado temperado, podem ser adicionados até 20% de uma mistura de água, sal e outros temperos. Já para o peixe congelado, a técnica comum é o glaciamento, que é simplesmente uma camada de gelo protetor. Nesse caso, o limite é de 12%. Importante: todas essas informações devem estar claramente descritas na embalagem.
O nosso teste prático: qual o peso real da água no seu prato?
Para ilustrar essa questão, fizemos um teste simples. Compramos um pacote de 1 kg de filé de sassami, frango congelado e temperado, e um pacote de 800 g de filé de tilápia congelado. Após descongelar completamente e escorrer todo o líquido, pesamos apenas a carne.
Os resultados foram bastante chamativos:
Frango (Sassami): O pacote de 1 kg resultou em apenas 810 g de frango após o descongelamento. Ou seja, 190 g (ou 19%) do peso total era apenas água e salmoura que escorreu.
Peixe (Tilápia): O pacote de 800 g, depois do degelo e drenagem, resultou em 710 g de peixe. A camada de gelo representava cerca de 11% do peso. Ambos os produtos estavam dentro dos limites legais, mas a quantidade de água que o consumidor pagou surpreende.
Na ponta do lápis: quanto você está pagando pelo ‘gelo saborizado’?
Vamos transformar essas perdas em números para entender o impacto financeiro:
Frango: O pacote de 1 kg custou R$ 22,00. Se 19% era água, você pagou aproximadamente R$ 4,18 só por água com sal. O preço real do quilo de frango que você levou para casa foi de R$ 27,16.
Peixe: O pacote de 800 g custou R$ 45,00. Se 11% era gelo, você pagou cerca de R$ 4,95 por essa camada de água congelada. O preço real do quilo do peixe foi de R$ 63,38.
Por que a indústria injeta água e salmoura nos produtos?
Os fabricantes têm seus motivos. Para o frango, a injeção de salmoura promete deixar a carne mais suculenta, macia e saborosa. Para os pescados, o glaciamento busca protegê-los da queimadura pelo frio, garantindo frescor e qualidade por mais tempo.
Como identificar os produtos com mais água e fazer uma compra melhor?
Você, como consumidor, pode se beneficiar da própria regulamentação. Aqui estão algumas dicas:
Leia o rótulo: Isso é fundamental. Procure termos como “temperado”, “salmoura” ou “solução de água”. A porcentagem de água adicionada deve estar informada.
Prefira produtos frescos: Comprando carne ou peixe frescos ou resfriados, você evita pagar por aditivos de água.
Compare preços reais: Se você optar pelo congelado, analise os preços por quilo. Às vezes, um frango “puro” pode ser mais barato do que um “temperado” em promoção.
O veredito: injeção de água é fraude ou prática regulamentada?
Adicionar água a congelados é uma prática legal, desde que os limites estejam sendo respeitados e os fabricantes informem isso claramente na embalagem. O problema não está na prática em si, mas na falta de atenção do consumidor. Muitas vezes, a atração por preços mais baixos faz com que a gente esqueça de olhar o rótulo.
No fim das contas, a informação está aí, à sua disposição. O importante é saber usá-la para fazer escolhas mais conscientes e proteger seu dinheiro na hora das compras.
